Një tavolinë me pamje nga deti, një pije e ftohtë dhe pranë saj ullinj, patatina, arra, ndoshta një kuti sardelesh ose peshk i skuqur me patate. Edhe kur nuk jemi fort të uritur, atmosfera e bregdetit duket sikur na shtyn drejt ushqimeve të tilla të kripura e të shijshme. Por pse ndodh kjo? A është thjesht zakon, një nevojë fiziologjike apo deti zgjon në njëfarë mënyre dëshirën për kripë?
Fajtori kryesor mund të jetë djersitja. Në plazh ecim, notojmë, luajmë dhe marrim rreze dielli dhe, edhe pse flladi mund ta fshehë këtë, gjatë gjithë kohës humbasim ujë dhe elektrolite. Mes tyre është natriumi, i cili është thelbësor për ruajtjen e ekuilibrit të lëngjeve, transmetimin e impulseve nervore dhe funksionimin e muskujve.
Kur trupi konstaton një humbje të konsiderueshme të këtij elementi, mund të aktivizojë mekanizma që na shtyjnë të kërkojmë kripë. Kjo nuk do të thotë se çdo dëshirë për patatina është një sinjal urgjent nga trupi. Shumica e njerëzve nuk mbërrijnë në plazh me mungesë të vërtetë natriumi dhe, në fakt, në shoqëritë perëndimore priremi të konsumojmë më shumë kripë nga sa duhet. Megjithatë, nxehtësia, aktiviteti fizik, djersitja e madhe, qëndrimi i gjatë në diell dhe konsumimi i alkoolit mund t’i bëjnë ushqimet e kripura më tërheqëse
Trupi i përgjigjet kripës jo vetëm si një lëndë ushqyese, por edhe si një përvojë shqisore, tërheqja e së cilës ndryshon në varësi të gjendjes sonë fiziologjike. Prandaj, dëshirat për ushqime të caktuara lindin nga ndërveprimi mes nevojave të trupit, përvojës së mësuar, kënaqësisë dhe mjedisit.
Edhe etja luan një rol. Ushqimet e kripura na shtojnë dëshirën për të pirë dhe pranë detit zakonisht kemi pije të ftohta pranë. Kombinimi i kripës, një pijeje të ftohtë dhe ngrohtësisë së ambientit është tërheqës: ullinj me birrë, patatina me pije freskuese, arra me ujë mineral të gazuar, peshk i skuqur me limon e kështu me radhë. Kënaqësia qëndron në të gjithë përvojën: nxehtësi, kripë, pije e ftohtë, dhe, me shumë gjasa, edhe pak çlodhje e bisedë.
Deti si nxitës i oreksit
Fiziologjia nuk e shpjegon gjithçka. Nëse do të ishte thjesht çështje djersitjeje, do të na shkonin për shtat të njëjtat ushqime pasi të dilnim nga sauna si ato që dëshirojmë në një bar buzë detit, gjë që nuk ndodh gjithmonë.
E vërteta është se hamë me trupin, por edhe me kujtesën. Truri krijon lidhje: kinemaja lidhet pazgjidhshmërisht me kokoshkat, ditëlindjet me tortën, Krishtlindja me ëmbëlsirat dhe plazhi me ushqimet e kripura. Sinjalet e mjedisit mund të ndikojnë në atë që hamë dhe në sasinë që konsumojmë, edhe përpara se të ndihemi fizikisht të uritur.
Deti bashkon shumë prej këtyre sinjaleve. Ai mban aromën e kripës, algave të detit, kremit të diellit, peshkut, tymit të skarës dhe verës, të cilat përzihen me tingujt e dallgëve, bisedave dhe pjatave në verandat e lokaleve. Të gjitha së bashku krijojnë një lloj “menuje të padukshme”, të cilën truri e njeh pa pasur nevojë ta lexojë.
Për më tepër, shumë ushqime bregdetare janë të kripura për arsye historike. Për shekuj me radhë, para shpikjes së frigoriferëve, kripa ishte thelbësore për ruajtjen e peshkut. Kjo solli ushqime si açuget, mojama, merluci, vezët e peshkut dhe shumë lloje të tjera peshqish të konservuar me kripë. Në rajonet bregdetare, kripa është më shumë se një aromatizues. Ajo është pjesë e ruajtjes së ushqimit, tregtisë, gastronomisë dhe vetë peizazhit.
Prandaj, dëshira për të ngrënë diçka të kripur pranë detit mund të shihet edhe si një reagim i mësuar. Ne nuk e kërkojmë kripën vetëm sepse trupi ynë mund të ketë nevojë për të, por edhe sepse kemi mësuar se ajo është pjesë e ritualit të qëndrimit pranë bregdetit.
Një përvojë me shumë shqisa
Shija nuk përjetohet vetëm përmes gjuhës. Edhe nuhatja, pamja, tingujt, tekstura, temperatura, mjedisi dhe pritshmëritë tona luajnë një rol. Studimet në fushën e gastrofizikës kanë treguar se mjedisi mund të ndryshojë mënyrën se si e përjetojmë ushqimin. Një ushqim mund të na duket më i freskët, më intensiv ose më i shijshëm në varësi të sinjaleve që e shoqërojnë.
Të hash pranë detit nuk është njësoj si të shijosh të njëjtën pjatë në një dhomë të mbyllur. Dallgët, flladi, aroma e kripur dhe temperatura ndryshojnë atmosferën. Edhe pse këto gjëra nuk e rrisin fjalë për fjalë sasinë e kripës në ushqim, ato mund ta bëjnë trurin t’i perceptojë shijet e detit si më të përshtatshme ose më të këndshme.
Një açuge, një gocë deti apo një pjatë me peshk të skuqur përshtaten me mjedisin dhe kjo shpesh e bën ushqimin më të këndshëm. Truri nuk e përpunon shijen të veçuar nga gjithçka tjetër, por në kontekstin e të gjithë skenës. Kështu, një meze e thjeshtë që në shtëpi mund të na duket e zakonshme, pranë detit mund të na duket e jashtëzakonshme.
Mos e teproni
Megjithatë, këtu duhet bërë një sqarim i rëndësishëm: nuk duhet ta romantizojmë kripën. Dëshira e trupit për ushqime të kripura në një ditë të nxehtë nuk do të thotë se mund t’i konsumojmë pa kufi. Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon që të rriturit të konsumojnë më pak se pesë gramë kripë në ditë. Edhe një porcion i vogël me ushqime të kripura, të konservuara ose të skuqura mund të përmbajë një sasi të konsiderueshme kripe.
Të kuptosh arsyet e këtyre dëshirave nuk do të thotë se duhet ta teprojmë me kripën. Dhe mund të shijojmë shije të forta pa u mbështetur vetëm te ushqimet ultra të përpunuara. Disa alternativa janë peshku dhe prodhimet e freskëta të detit, ullinjtë (me masë), arrat me pak kripë, gazpaçoja, sallatat, turshitë (gjithashtu me masë) dhe gatimet e aromatizuara mirë me limon, uthull, erëza të freskëta ose erëza të thata.
Kur jemi në plazh dhe na shkon mendja për diçka të kripur, ka shumë gjasa të mos ketë vetëm një arsye. Djersitja, natriumi dhe etja luajnë një rol, por ndikojnë edhe aroma e detit, kujtimet dhe një kulturë kulinare e ndërtuar prej shekujsh rreth kripës. Pra, kjo dëshirë nuk është thjesht çështje biologjie apo zakoni. Ajo është një ndërthurje mes trupit, peizazhit, shqisave dhe kujtesës.
